«Разработка метода определения зараженности возбудителями «картофельной болезни» хлеба в муке пшеничной во исполнение требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

В данной статье приводится информация о разработке метода определения картофельной болезни хлеба в муке пшеничной высшего, первого, второго сорта и обойная муке в реализацию технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Освещается сущность метода, детальный обзор выбора органолептического анализа, приведен порядок определения зараженности возбудителями «картофельной болезни», обработка результатов анализа и критерии оценки органолептических признаков заболевания в хлебе, выпеченном методом пробной лабораторной выпечки. Также наглядно представлены признаки заражения хлеба картофельной болезнью. Основные результаты исследования показали важность комплексного подхода к решению поставленных задач. Полученные данные позволяют сделать выводы о перспективах дальнейшего развития в данной области. Практическая значимость работы заключается в возможности применения полученных результатов в профессиональной деятельности и научных исследованиях. ⚠️ ВНИМАНИЕ: Это шаблонный текст. Пожалуйста, замените его на реальную аннотацию вашей статьи (минимум 150 слов).

This article provides information on the development of a method for determining potato disease of bread in wheat flour of the highest, first, second grade and wallpaper flour in the implementation of the technical regulations TR CU 021/2011 «On food safety». The essence is highlighted, a detailed overview of the choice of organoleptic analysis is given, the procedure for determining infection with pathogens of the "potato disease", the processing of analysis results and criteria for evaluating organoleptic signs of the disease in bread baked by the test laboratory baking method is given. The signs of potato disease infection of bread are also clearly presented.